O coxão mole, também conhecido como chã de dentro, é um corte de carne bovina macio e suculento, ideal para preparos rápidos do dia a dia. Localizado na parte interna da coxa traseira do boi, ele possui fibras curtas e menos colágeno que seu "vizinho", o coxão duro, o que garante sua maciez e versatilidade na cozinha. 

Características do coxão mole

• Nome alternativo: chã de dentro, polpa ou polpão.
• Maciez: as fibras curtas e menor quantidade de colágeno resultam em uma carne muito macia.
• Sabor: possui um sabor delicado e é suculento.
• Gordura: tem um baixo teor de gordura.
• Versatilidade: pode ser preparado de diversas formas, como em bifes, moído, assado ou cozido.
• Preço: é uma opção mais acessível em comparação com cortes mais nobres como o filé mignon. 

Principais usos culinários
O coxão mole é perfeito para o preparo de várias receitas práticas e saborosas, como: 

• Bifes: pode ser grelhado, frito, à milanesa ou à parmegiana.
• Assados: rende assados suculentos, especialmente quando feito na panela de pressão ou em cozimento lento.
• Cozidos e ensopados: excelente para picadinhos, molhos e estrogonofe.
• Carne moída: por ser uma carne magra, é uma ótima opção para moer e usar em hambúrgueres, quibes e recheios.
• Churrasco: pode ser grelhado em bifes ou espetos, desde que o cozimento não seja prolongado para não endurecer. 

Diferença entre coxão mole e coxão duro
A principal distinção entre os dois cortes está na maciez e no método de preparo. 

• Coxão mole: mais macio e com fibras curtas, sendo ideal para cozimentos rápidos, como bifes e grelhados.
• Coxão duro: mais fibroso e com mais colágeno, exigindo cozimento lento e longo, geralmente na panela de pressão, para que fique macio.